উপকরণ
- সেদ্ধ কাবলি ছোলা: ১ কাপ
- পেঁয়াজকুচি: ২ টেবিল চামচ
- মরিচগুঁড়া: আধা চা-চামচ
- হলুদগুঁড়া: সিকি চা-চামচ
- জিরাগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- ধনেগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া: সিকি চা-চামচ
- আদাবাটা: আধা চা-চামচ
- রসুনবাটা: আধা চা-চামচ
- চাট মসলা: আধা চা-চামচ
- বিটলবণ: সিকি চা-চামচ
- চিলি সস: ১ টেবিল চামচ
- তেঁতুলের সস: আধা টেবিল চামচ
- চিনি: সিকি চা-চামচ
- সেদ্ধ আলু ও কাবলি ছোলার মিশ্রণ: ২ টেবিল চামচ
- আদাকুচি: আধা চা-চামচ
- ধনেপাতাকুচি: ১ টেবিল চামচ
- টমেটোকুচি: ১ টেবিল চামচ
- শসাকুচি: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচকুচি: ১ চা-চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: পরিমাণমতো
প্রণালি
প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর এতে সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। পরবর্তীতে সেদ্ধ আলু ও কাবলি ছোলার মিশ্রণ যোগ করে কিছুক্ষণ নেড়ে একটু পানি দিয়ে আরেকটু কষিয়ে নিন। এরপর সেদ্ধ ছোলা দিয়ে নেড়ে কিছু পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু সময় পর এতে বিটলবণ, চাট মসলা, চিলি সস ও তেঁতুলের সস যোগ করে ভালোভাবে নেড়ে নিন। শেষে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করার আগে ভাজা জিরাগুঁড়া, ধনেপাতাকুচি, আদাকুচি, শসাকুচি এবং টমেটোকুচি ছড়িয়ে দিন।