ঈদের দিন পোলাওয়ের সঙ্গেও খাওয়ার জন্য অনেকেই কোরমা রাঁধেন। স্বাদে ভিন্নতা আনবে ছানার কোরমা। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস
ছানা তৈরির উপকরণ ও প্রণালি
উপকরণ:
- দুধ – ২ লিটার
- ভিনেগার – ৩-৪ টেবিল চামচ
- পানি – ২ টেবিল চামচ
প্রণালি:
- দুধ মাঝারি আঁচে জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- চুলা বন্ধ করে দিন।
- ভিনেগারের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে ধীরে ধীরে গরম দুধে দিন।
- ছানা কেটে গেলে আর ভিনেগার দিতে হবে না।
- একটি সাদা পাতলা কাপড়ে ছানা ঢেলে পানি চিপে নিন।
- কাপড় চারপাশ থেকে ভাঁজ করে ছানাকে ঢেকে দিন।
- চপিং বোর্ডের ওপর রেখে ভারী কিছু দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা চাপা দিয়ে রাখুন।
- এরপর ছানা পছন্দমতো টুকরা করে কেটে নিন।
ব্যবহার উপযোগী নরম ও ফ্রেশ ছানা তৈরি!
ছানার কোরমা রেসিপি
উপকরণ:
- তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ঘি – ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজবাটা – ৪ টেবিল চামচ
- আদাবাটা – ½ চা-চামচ
- রসুনবাটা – সামান্য
- পেস্তাবাদামবাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাজুবাদামবাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঠবাদামবাটা – ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা-চামচ
- লবণ – পরিমাণমতো
- টক দই – ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ৩ টেবিল চামচ
- দুধ – ১ কাপ
- চিনি – ১ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ছানা – পরিমাণমতো
প্রণালি:
- তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে নিন।
- পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, গরম মসলা ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
- লবণ, টক দই ও বেরেস্তা দিয়ে মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- এরপর দুধ ও চিনি দিন, কিছুক্ষণ নেড়ে ফুটিয়ে তুলুন।
- ফুটে উঠলে ছানা দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
- ঝোল কমে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
গরম গরম ছানার কোরমা পরিবেশন করুন পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সঙ্গে!